El Bacalao al Pil Pil es una receta emblemática de la cocina vasca, con un origen que se remonta a los pescadores vascos que se aventuraban en aguas frías del Atlántico Norte en busca de bacalao. La leyenda cuenta que, a bordo de los barcos pesqueros, los marineros utilizaban la gelatinosa piel del bacalao, junto con aceite de oliva y ajo, para preparar un delicioso y reconfortante plato que resistía las inclemencias del tiempo en alta mar. Con el tiempo, esta técnica se perfeccionó en los fogones vascos, convirtiéndose en una de las recetas más representativas de la región. La magia de esta preparación radica en la emulsificación natural de la gelatina del bacalao con el aceite de oliva, creando una salsa espesa y deliciosa que realza el sabor único de este pescado. Hoy en día, el Bacalao al Pil Pil es apreciado no solo en el País Vasco, sino en toda España y más allá, siendo un plato que celebra la tradición y la maestría culinaria.
⌚ Tiempo de preparación: [Indicar el tiempo]
🍽️ Porciones: [Indicar el número de porciones]
💪 Valor Nutricional (por porción aproximada):
• Energía: 140 kcal
• Proteínas: 15g
• Grasas: 12g
• Carbohidratos: 9g
• Fibra: 1g
Ingredientes:
• 6 lomos generosos de bacalao desalado (1 Kg. o 1.3 Kg. aproximadamente, para 4 raciones)
• 350 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• De guarnición: 1 kg. de patatas especiales para cocer
• Para el punto de sal (opcional), un poco de sal si hiciese falta
Preparación:
1. En una cazuela ancha, calentar todo el aceite y añadir los ajos en láminas.
2. Cocinar los ajos a fuego bajo hasta que comiencen a dorarse. Tener cuidado de no dorarlos demasiado para evitar que se quemen.
3. Retirar la cazuela del fuego y dejar que el aceite se temple.
4. Cuando el aceite esté templado, volver a poner la cazuela al fuego medio-bajo y colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
5. Mover la cazuela constantemente para crear la salsa pil pil sin freír el bacalao.
6. Continuar cocinando a baja temperatura (confitando) el bacalao hasta que suelte gelatina y la salsa emulsione con el aceite y el ajo.
7. A este movimiento de muñeca se le llama "gupilada", es esencial para lograr el auténtico pil pil.
8. Dependiendo de la cantidad de aceite utilizado, puede llevar más o menos tiempo lograr la salsa. Podría ser necesario dar vuelta a los lomos si son gruesos.
9. Colocar los lomos de bacalao sobre su piel y cubrir con un poco de la salsa pil pil. Servir con patatas gallegas cocidas.
10. Servir caliente y acompañar con pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
¡Listo para disfrutar de este exquisito Bacalao al Pil Pil! Recuerda que los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las marcas y tamaños exactos de los ingredientes utilizados.